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开洋是什么东西呢开洋是什么东西啊开洋是什么东西呢开洋(虾皮)一般指海米。
海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。
白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜。
挑选方法:
1、味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。
2、干湿度:市场上大多数海米的干度为九成左右,但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
3、盐份:有人说,工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样,异味是掩盖不了的。试想一下,得加多少盐才能掩盖异味?加盐是为了防腐,代替防腐剂。
4、大小:海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大,但是嚼头不够,价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种(四小一大),是金钩海米的发源地。同一品种的海米,越大越好。
开洋是什么东西啊开洋,是我国南方的方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾,是咸的,鲜的。小的叫虾皮,大的去皮虾干就叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干。“开洋”是南方人的叫法,正字是虾仁,北方人叫海米。
开洋的口味属于咸鲜,主要是做菜时用来调味提鲜。它和虾皮也是有区别滴,小而无肉的那种是虾皮,去掉皮子后腌制晒干的虾米才是开洋。
开洋是中国菜使用最多的海味干品,本身是味道鲜美,不论与蔬菜或者肉类同煮,都能起到增鲜提味的效果,因此成为中国人过年喜欢购买的年贷之一,用于选礼和过年自用。
人们喜欢购买开洋的另一个原因就是烹调方法非常简单,比如开洋白菜、开洋腐竹、开洋冬瓜等等。北方有时用冬瓜炒菜,美其名曰冬瓜开洋或开洋冬瓜,如开洋炒蛋等等。南方一般用于烧汤,放一点提鲜,紫菜蛋花汤,用于炒菜如韭菜开洋等等。
开洋保存
干的开洋保质期在半年到一年内,如果保存得当的话可以适当延长开洋的保存时间。开洋是一种腌制的干货,因此保存开洋时不可以受潮,否则会立即开始变质。
冷冻保存比较好,时间会更久一点,鲜味更持久。也可以使用其他不同的保存方法,比如摊在阴凉处风干,然后装进瓶子里。也可以把大蒜同时放在瓶子里,以防蛀虫。
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