本文目录

据记载，欧成记面店创于1940年，原址在广州市中华中路（现解放中路）。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。

上汤鲜虾云吞面云吞和云吞面，是广州最普遍而又富有风味的地方小吃。据一些老行尊说：广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来。欧成记的上汤鲜虾云吞面汤鲜、面爽、云吞靓——汤使用的是虾子、大地鱼和猪细骨等原料熬制，汤味鲜而清香；面条是全用鲜蛋巧制成银丝细面，吃起来有弹牙之感；云吞采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，鲜爽而味香，故有“玻璃云吞”之称。

上汤鲜虾水饺面“上汤水饺”是三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆首创的。它取北方水饺和南方云吞两者之长，溶于一体，具有浓厚的南方风味，久盛不衰。欧成记的上汤鲜虾水饺皮薄、肉丰满，吃时配以面条，鲜美爽滑，十分可口。

伍湛记―――

在龙津中路和华贵路交界的路口，伍湛记老店虽小，但光顾的人群总是川流不息。西关人对及第粥极其喜爱，“伍湛记”成为他们的好去处，这除了是一种可口的味道，也是对历史的回味。“伍湛记”及第粥（又名状元粥）已有40多年的历史，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过“伍湛记”的时候，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，食指大动。于是，一个品牌就通过口口相传而逐渐建立起来。“伍湛记”“生滚”粥制作精良，鲜味可口，粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道特别鲜美。而它的及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥。所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外还有驰名的艇仔粥，有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，材料丰富，以前曾是在艇仔上卖的。

除了粥品，“伍湛记”还有招牌小吃―――德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，现在“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，发酵20分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。

及第粥的故事：

及第粥是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便开始广为流传。

南信双皮奶

南信双皮奶创于1939年，创始人为顺德大良黄景云，20世纪初在大良首创“民信”甜品店，后来增开“南信”，直到1943年广州店创建，终于一举天下知。

双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人，却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。双皮奶有不少口味能够选择，可以是纯正的双皮奶，也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶，在炎炎盛夏，多一种选择，就是多一重好心情嘛。

食遍广州的南信双皮奶

店名：南信双皮奶

地址：上下九步行街

"广州最正宗的双皮奶店"出品绝对"对得起它的名声"无论是双皮奶、姜撞奶还是凤凰奶糊味道都很醇厚，齿夹留香。老字号果然味道是好！当我们走进南信真的可以用人满为患来形容，上坐率真是不错，来过这家店几次，非常喜欢南信的甜品，虽然太多人了，要等位，但是我相信还是很多人会说"以后一定还会再去"。

冰糖夏威夷木瓜雪耳（冰）￥4.5

给我的第一感觉：冰凉、甜爽！今天天气好热，走进南信要一碗冰凉爽口的冰糖夏威夷木瓜雪耳是最好不过的选择了！

南信红豆双皮奶￥6.5

将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，轻轻把奶皮打开一个小口，倒出里面的牛奶，在牛奶里添加细糖和蛋白质，再放回到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；由此定名为双皮奶。要吃的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。浓郁的香气令双皮奶成为广州人的至爱。而且加上红豆之后更加甜蜜可口。拨开红豆，轻轻的片起面层的奶皮，只见它在汤匙中摇摇晃晃的，十足像果冻布丁一样。实在忍不住，吃了一大口。一入口，只觉得它香滑细腻、口感清甜、味道浓香，在口中辗转反侧、欲罢不能，入口即化

牛三星（送酸甜萝卜）￥5.5

爽口弹牙，汤底足料香浓，配着酸萝卜吃辛辣之中有点酸甜，开胃醒神！

银记肠粉

银记肠粉店创建于上世纪50年代，是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，早在五、六十年代，“银记肠粉”就名扬广州西关地区，经过近年的企业改革与创新，银记肠粉有了新的发展和新的提高，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，成为了广州传统布拉肠粉的代名词。以下是“银记”的发展历程：

1958年，第一间银记肠粉店创建于广州市荔湾区文昌北路167-169号；

1998年3月28日，银记肠粉店上九路分店开张营业；

1998年10月18日，银记肠粉店惠福路分店开业；

1999年4月13日，银记肠粉店文昌路老店经全面装修后在文昌北路165-169号扩业；

2000年4月12日，银记肠粉店东川路分店开业；

2003年1月22日，银记肠粉店光复路分店开业；

2003年10月30日，在百灵路86号的自有物业开办银记肠粉店百灵路分店；

2003年12月16日，银记肠粉店文昌老店迁址到文昌北路345号之一、之二、之三扩业经营；

2004年7月11日，银记肠粉店文明路分店开业；

2005年4月28日，银记肠粉店江南西路分店开业

2006年9月25日，银记天河分店正式开张营业。该店位于天河南二路36号，是银记店走出老四区的第一分店

随着银记肠粉连锁店的不断发展，社会影响力日益扩大，知名度与美誉度逐渐提高，各项产品不断改良创新，银记肠粉屡获殊荣。银记肠粉店以其优质的食品，良好的服务，恒久的信誉，在广大消费者中赢得了良好的口碑。1993年，全国政协副主席、澳门知名人士马万祺先生亲自指定用"银记肠粉"来招待贵宾。2000年9月港澳知名人士美食专栏作家蔡澜先生亲临银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赞誉。近日，广州市银记肠粉店上九分店入选首届“广州百佳餐饮企业”评选活动的初选。现银记肠粉店正努力沿着“小而专、小而优、小而特”的美食连锁店方向发展，为宏扬广州美食作出更大贡献。

一、广州概况

1．自然地理

广州是广东省省会，广东省政治、经济、科技、教育和文化中心，也是华南区域性中心城市。广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。

广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。这里夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛．四季如春，繁花似锦。全年平均气温20～22摄氏度，平均相对湿度77％。市区年降雨量为1982.7毫米。由于气候温和。土壤湿润，阳光充足，广州一年四季树木常绿、鲜花常开，自古就以“花城”著称。在国内城市中，这一别称和美誉也是广州独有的。凡是来广州旅游的人都一定会充分感受、亲身体验到处是花的世界、花的海洋、花的节日广州不愧为花的城市！

2．人口物产

广州市辖10个区和2个县级市。10个区是：荔湾、越秀、海珠、天河、白云、黄埔、番禺、花都、南沙、萝岗。两个县级市是：增城市和从化市。

广州市陆地总面积7434.4平方公里，建成区面积超过350平方公里。2000年6月，番禺、花都2个县级市搬市设区后，广州城区面积进一步扩大，目前，广州已经成为中国南方最大的海滨城市。

到2002年3月底，广州行政区域内人口(含户籍人口和流动人口)已突破千万大关，其中市区人口已经超过了600万人，市区平均每天流动总人口达300多万人。从这意义上,可以说广州是名副其实的不设防的城市。

广州自然条件优越，物产资源丰富，有许多驰名中外的农副土特产品，经专家们鉴定确认的多达100种。广州是中国著名的“水果之乡”。广州的土地、气候等自然条件适宜多种热带、亚热带果树的生长，一年四季都有水果上市。广州的水果共有500多个品种，其中荔枝、香蕉、木瓜和菠萝享有‘岭南四大佳果’美誉，早已名闻中外，也是广州水果种植面积和产量最大的四个品种。其它如杨桃、龙眼、黄皮、柑、橙等也久负盛名。

3．历史渊源

在今天，提起广州，人们会很容易、很自然与现代、时髦、繁华、富裕、美丽联系起来。其实，广州还是一个具有悠久历史和深厚文化底蕴的历史文化名城，是国务院首批颁布的国家级历史文化名城之一。从公元前214年（秦始皇33年）秦王朝任命任嚣为南海尉并建城（俗称“任嚣城”）开始、广州已有2219年的建城历史。而世界历史名城中，除古罗马、雅典等少数几个城市外，巴黎、伦敦、莫斯科等均比广州年轻。

据史书记载，在公元前9世纪的周朝，这里的“百越”人民和长江中游的楚国人民已有来往，特建“楚庭”来纪念这种友谊，这是广州最早的名字。

公元前214年，奏始皇统一岭南后建立南海郡，郡治设在番禹，位于今天广州仓边路、越华路、中山路、北京路一带的老城区内。钱正朝任命任第为南海尉并建城．俗称“任嚣城”，有人考证后认为“任嚣城”就在今越秀区仓边路一带。秦末汉初，赵佗继任南海尉，建立南越国，自称南越武帝，建赵佗城。

汉武帝元鼎五年（公元前112年）秋，派伏波将军路博德、楼船将军杨仆等．率领大军，出师岭南，废除南地国，再置南海郡，郡治仍设在番禺（即今广州）。三国时期、吴国孙权于黄武五年（公元226年）在交州东部分设广州。广州之名由此开始．至今已有1770多年的历史。

4．五羊传说

大家可能都听说过，广州有几个美丽的别名，我现在就考一下你们，看能不能说全。对，大家说得都对，广州又称花城、羊城、穗城。花城，前面已向大家简单介绍过了，不过大家知道和记住花城，更多的是通过已故中国四大散文家之一货牧的那篇著名散文《花城》，这篇脍炙人口的散文被收进中学语文教科书，一代又一代的中国人因此而记住广州是十一座以花而得名的城市。那么，广州为什么又称“羊城”、“穗城”呢？这里面有一个非常美丽的传说。

相传，有一年，楚庭因连年灾害，田地荒芜．农业失收，百姓饥荒。有一天．天空出现五朵祥云，上有五位仙人身穿红橙黄绿紫五色彩衣，分别骑着五只不同颜色的仙羊，仙羊各口衔一棵一茎六穗的稻子，徐徐降落在这座城市。仙人把稻子赠予百姓、把五只羊留下，祝愿这里永无饥荒，然后腾空而去。

从此，广州成了岭南最富庶的地方，也开始有了“羊城”。“五羊城”、“穗城”之称。后来广州的百姓还在惠福西路修建“五仙观”来纪念这五位造福广州的仙人。你们若不信，可到五仙观的东侧看看，至今那里还有一块巨大的红砂岩脚印状的凹穴，那就是“仙人拇迹”。你们还不信，可再到越秀山麓．那里存立有一座“古之楚庭”的名牌坊，它告诉人们，广州最古老的名字叫“楚庭”。

喜欢动脑筋、善于思考的人可能会想：在这个神话传说中，仙人们为什么骑的是羊而不是别的什么动物？为什么五位仙人衣是五色，羊亦五色？这里面是不是有什么神秘？

不错，在这个神话传说背后，还包含着十分丰富的历史文化和思想内涵。也就是说，仙人骑着羊而来，仙人五数、衣五色、羊亦五色都不是偶然的。先说为什么是羊，这里我告诉大家一个基本事实，畜牧学家已经证明，广东的羊来自北方，这就说明五羊神话是一则史前拓殖神话，中原人早在公元前9世纪的周朝就开始南迁，并给岭南人带来了北方的文化和文明，同时也证明了广州很早就是一个移民城市。也许有人还会问，移居羊城的先民，也可以把狗。猪什么的带来呀，为什么单单是把羊带来呢？这可能是由于路途遥远。猪的行动缓慢、成批驱赶不便，再加上在古代传说中，猪的形象不好。而狗，在古代是许多民族的图腾和始祖神，很少作为一种具有经济价值的家畜来饲养。相对于狗和猪来说，羊的繁殖力强，适应力强，还有较高的经济价值，至今广东仍有“种姜养羊，本少利长”和“羊不离胎”之说。加上它行动快速，便于驱赶。可见，五羊神话中的仙人骑羊，除象征其从北方而来之外，还有心理、道德和经济上的考虑。羊成为当日南迁的先民携带的理想家畜是有一定科学道理的。

在今天．五羊巳成为广州的城徽标志。细心的游客会发现，“羊城”这一别称，已渗透到广州生活的各方面：书有《羊城古钞》，刊有《羊城古今》，报有《羊城晚报》，是有“羊城八景”；乃至许多楼字商标、公司社团、名胜古迹均以“羊城”命名；“五仙观”如今尚存，“仙人拇迹”依然可见；仙湖街、仙邻巷、五仙门等都还粘有一点“仙”气——“五羊仙”的神话，可谓影响深远。

5．经济发展

广州自古以来就是全国著名的商埠，它拥有2000多年的开放贸易历史。改革开放以来，广州经济发展焕发出新的生机，取得了令人瞩目的成就。从1992年开始，广州的综合经济实力跃居全国10大城市的第3位。尤其是“九五”以来，广州的经济实力和综合竞争力更为显著增强，为国家、为广东省所作的贡献越来越大。

2004年广州生产总值（GDP）突破4000亿元大关，达到4115.8亿元，比上年增长15%。其中，第一产业增加值115.5亿元，增长5.4%；第二产业增加值1817.71亿元，增长17.2%；第三产业增加值2182.6亿元，增长13.8%。三次产业的比重为2.81∶44.16∶53.03。按户籍人口计算，全年人均GDP为5.63万元，增长13.7%；按当年平均汇率折算，约合6800美元，在国内大城市中位居前列。

广州经济发展最突出的特点是包括商业、旅游业、餐饮业和信息、金融、房地产服务业等在内的第三产业十分发达。2002年，全市第三产业实现增加值 1668.55亿元，占全市国内生产总值的比重达 55.59％，第三产业对经济增长的贡献率达55.9％，达到中等发达国家水平。广州经济发展的另一突出特点是，对外开放程度比较高，对外经济贸易发达。据统计，改革开放以来，广州外贸出口年均憎长达21％，2002年，全市进出口总额已达 279.31亿美元，其中出口达137.84亿美元。出口市场达200多个国家和地区。1979～2002年全市实际利用外资294.53亿美元，在全国10大城市中排第2位。已有60多个国家和地区的客商前来广州投资，在广州设立了8000多家外资企业和2000多个办事机构。

6．城市建设

近年来，随着经济的快速增长和城市综合实力的显著增强，广州明显加大了城市建设的力度。从1998年秋开始，广州开始实施城市建设管理“一年一小变”、“三年一中变”、“2010年实现一大变”的战略。“九五”时期（从1997至2001年），全市城市建设投资总额达610亿元，相当于前8个五年计划总和的3倍。现在广州已全面成功实现了“一年叶小变”。‘三年一中变”的目标，城市面貌发生了广泛而深刻的变化。可以说，在短期内城市面貌发生如此巨大变化，不仅是广州城建史上的奇迹，就是在整个中国乃至全世界的城市建设史上也不多见。

“小变”、“中变”的成果不仅受到广大市民的由衷赞赏，而且受到党和国家主要领导人的充分肯定和高度评价，同时在国际上也产生了积极的影响，得到了国际上的广泛认可。2001年12月3日．广州荣获“国际花园城市”的光荣称号，捧回了被国际上称为“绿色奥斯卡”的大奖，成为世界上获此殊荣人口最多的城市，为我国争得了荣誉。2002年5月26日，广州又成功入选全球40个“2002年联合国改善人居环境最佳范例”，7月，荣获该奖项十佳奖。

7．人民生活

广州的经济实力雄厚，发展迎度快．充满活力．广州人民生活水平自然也水涨船高。与北京、上海、天津、重庆、西安、武汉、沈阳、哈尔滨、南京等9大城市居民相比，广州人最会挣钱也最能花钱。广州人挣钱花钱全国最多。

2004年全市职工平均工资为31025元，增长9.9%。城市居民家庭人均可支配收入达16884元，增长12.5%，扣除价格因素，实际增长10.7%。全面取消农业税，大幅度减轻农民负担，农村居民家庭人均纯收入达6625元，增长8.1%，扣除价格因素，实际增长2.9%。全年城市居民家庭人均消费性支出13121元，增长13.4%。其中，服务性消费支出4653元，增长18.5%，城市每百户居民家用汽车拥有量由上年的2.3辆提高到4辆。农村居民家庭人均生活消费支出4353元，增长5.8%。物价水平总体平稳，全年城市居民消费价格总指数为101.7。

8．民俗风情

到一个地方旅游，无非是观赏和了解那的风景名胜、文物古迹、名山大川与风土人情。广州是岭南文化的中心和发祥地，在这个古老而又年轻的都市，我们既能感受到现代文明的强劲冲击和活力，又能领略到传统岭南民俗文化的独特韵味。广州两千多年的文明史留下许多说不完道不尽、多姿多彩的民俗风情，它体现在社会生活的方方面面．包括饮食、居住、建筑、商贸、语言、岁时节令、婚姻、祭祖、礼仪、娱乐等。由于广州自古就是一个移民色彩很浓的城市，广州民俗风情也处处体现了一个移民城市所特有的韵味和魅力：丰富多彩、活泼多样，古老而又年轻，处处迸发出多元文化撞击的火花。至今，广州民俗中仍保持有许多古老的习俗，其中有中原汉人的古风遗韵也有百越古族的特别禀赋。

同时，由于广州地处南疆，拥有漫长的海岸线，最先接受海外民俗文化的影响，这又使得广州民俗不但有新兴海滨的迷人风韵，还略带一点“洋味”：他们一面过传统的春节，一面过西方的圣诞节；一面游街，又一面给情人送玫瑰花；一面吃蛇、烹狗、饮功夫茶，又一面吃汉堡包、寿司、喝鸡尾酒；一面舞龙舞狮，又一面跳迪斯科、唱卡拉OK；一面穿牛仔裤、露背装，又一面复兴旗袍和香云衫；一面操着电脑预测市场风云，一面又供着财神、占卦算命。处处体现出岭南民俗文化的多样性、开放性和兼容性。

最能体现广州民俗风情的是广州的茶楼。广州人喜欢上茶楼饮茶，是全国闻名的。广州人清晨见面打招呼时常说“饮茶未了”（意即“饮早茶了吗？”）可见广州人对饮茶的喜爱。广州人的饮茶有着悠久的历史。自19世纪初，广州的茶楼从低矮简陋的茶寮中崛起之后，“饮早茶”的时尚，风靡了珠江三角洲。到处茶楼林立，可谓五步一楼，十步一阁，就连郊区的小村镇，也无一处没有茶居（楼）。改革开放以后，广州的茶楼业更加发达。现在，广州的茶楼、酒家巳发展到近2万户，遍布大街小巷，不论走到什么地方，都能尝到“三茶二饭”。从‘饮早茶”发展到“饮下午茶”到晚上的“饮夜茶”，档次越来越高，食品越来越精致。而向往开放改革的各省人士，也常常以广东的生活习尚为乐，于是南至天涯海角，北达内蒙古草原，都建起了广式茶楼。到后来“老舍茶馆”根深蒂固的古都北京人盖碗茶艺高超的成都人，都学广州人“饮早茶”。广州茶楼之风，一下吹遍了大江南北、长城内外，成为传播岭南文化的一个窗口。

再就是充满岭南传统节日气氛的广州除夕花市。那十里长街，摆满各种鲜花，任君选购。爱花惜花的广州人，络绎不绝，穿梭其中。还有“卖懒”的少儿，招摇过市，那热闹的情景，也是非亲临现场所难以品位的。还有那元宵灯会，剔透玲拢多姿，令人目不暇接。再有广州七夕风俗之纤巧，重阳登高之踊跃，冬至节日之隆重（广州人谓“冬至大过年”）。

广州的银龙舟，与别的地方赛龙舟不同。别的地方大多是为了纪念爱国诗人屈原，而广州赛龙舟则是每年端午节前后广州民间的传统节日。

广州的波罗庙会也有别于其他的庙会，它是为了纪念海神的诞日，庙会期间扎制的波罗鸡，更是广州所独有。

著名的沙湾飘色是南国一种古老的民间艺术，以独特惊险的戏剧人物造型饮誉国内外。

麻车火狗是有600多年历史的大型民间艺术活动，表现人们丰收的喜悦和对美好生活的向往。

盘古王诞是为了纪念神话传说中盘古王，位于花都的盘古王庙更是万年香火不断，远近闻名。

9．著名侨乡

广州是全国著名的华侨之乡，又是全国华侨人数最多的大城市。据统计，全市有华侨、外籍华人；港澳同胞135万人。其中华侨、外籍华人52万人，他们分布在5大洲116个国家和地区，聚集比较集中的有东南亚、美国、加拿大地区和澳大利亚，港澳同胞83万人。全市还有归侨、侨眷、港澳同胞亲属100多万人。

广州向海外移民有悠久的历史。随着中外交通和贸易的发展，广州人的足迹很早就散布世界各地，并定居下来，成为华侨、华人。据资料记载，唐代以后侨居外国的广州人日渐增多。康熙中叶，海禁开放，出洋谋生者更多。到了近代，广州出现了向海外移民的高潮。其主要原因：一是广大人民生计日益艰难，又不堪清政府的迫害和屠杀而出洋，19世纪50、60年代，清朝广东当局以残酷的屠杀手段，镇压广东天地会起义和太平天国革命，许多起义的参加者及其亲属，辗转逃徙海外避难，在异国他乡定居；二是西方殖民主义者急需劳动力，到中国诱骗华工，据统计，仅1848～1852年的5年间．在广州及其附近地区被诱骗的华工就达3万余人。

广大华侨、华人素有爱国爱乡的传统，对祖国和家乡做出了不可磨灭的贡献：一是热情支持、积极投身祖国的革命运动和一切爱国活动，在整个旧民主主义革命和新民主主义革命中，从孙中山领导的民主革命运动，直到抗日战争、人民解放战争，以及一切反帝反封建的爱国民主运动，广大爱国华侨几乎无役不与，不少人毁家纾难、抛头洒血。二是积极投资兴办近代工业企业，揭开了广州兴办民族资本企业的帷幕。1860年，秘鲁华侨黎某等在广州创办万隆兴出口行，开华侨投资的先河。1872年，南洋华侨陈启沅在南海创办了中国第一家机器缫丝厂。接着，旅美华侨创办了广州第一家电灯公司。20世纪初，马来西亚华侨在广州创办了中国第一家橡胶企业，美国、加拿大华侨投资创办了广州第一个公共汽车公司等。三是广泛地传播西方文化，促进了广州中西文化的交流。

（二）广州特点

关于广州，有许多美誉和雅称，比如“中国的南大门”、“花城、羊城、穗城”、“水果之乡”、“华侨之乡”、“中国南方最大的海滨城市”、“著名商埠”、“不夜城”、‘移民之城”等等，这些称呼和概括都从不同侧面和角度反映了广州的特色和魅力。

广州的特色。有人归纳为“十大”特点，为了便于大家记忆，用一句话来表述，就是“一都、二城、三化四地”。

“一都”是指广州是著名的商都；“二城”指的是广州是闻名遐迩的古城，这就把城市悠久的历史文化和适合人生的优良生态环境两大特征都包括进去了；“三特”指广州所特有的粤语、粤菜和粤剧；“四地”说的是，广州是海上丝绸之路发祥地、近现代革命策源地、岭南文化中心地、改革开放前沿地。

1．商都

由于得天独厚的地理位置和特殊的历史人文因素，广州商业具有悠久的历史和优良的传统，自古就比较发达和繁荣，历史上广州一直是全国著名的商埠。

广州自秦汉以来就是我国南方的古都会，有“金山林海，天子南库”之誉。《史记》说：“番禺亦一都会也”，司马迁把番禺列为当时全国的9大都会之一。《汉书》也说：“番禺，其一都会也”，“中国商贾者多取富焉”。意思是说商人来到这里做买卖多半是会发财致富的。

唐代，广州港已发展到可容大小海船近千艘的港口，官方首设市舶使（中国最早掌管海外贸易的官职）于广州，并开辟了长达14000公里的由广州通向西方的航线，这是当时世界上最长的航线。在今天光塔路一带的“蕃坊”居住着12万外国商人及其家属，当年的广州形成了一个国际性的珠宝市场。

宋元时期．广州“城外蕃汉数万家”，“广州富庶天下闻”。当时的意大利旅行家鄂多立克说广州是“一个比威尼斯大三倍的城市，整个意大利都没有这个城的船只多”。阿拉伯游历家伊本·白图泰也同样认为，广州是“世界大城市之一也。市容优美，为世界各大城所不及”。

明代，广州首创外贸交易会，每年夏冬两季定期举办外贸集市。那时，广州是中国朝贡贸易第一大港，也是中国外贸第一港。明嘉靖年间，因西方殖民者和倭寇的侵扰，朝廷实施海禁政策，废除宁波、泉州两市舶使，对外只保留广州一口通商。广州独揽了全国的对外贸易大权。

清代，广州设立“十三行”，专门从事对外贸易。1757年（乾隆二十二年），清政府关闭漳州、宁波、云台山等三处通商口岸，只留广州一口对外贸易长达83年。广州再次成为全国惟一的对外贸易口岸、直到鸦片战争之时，广州的外贸因而空前繁荣。有历史学家这样描述当时的广州：“广州成为对内对外贸易的极盛之地。中华帝国与西方列国的全部贸易都聚汇于广州。中国各地物产都运来此地，各省的商贾货栈在此经营着赚钱的买卖。”清末至民国时期，广州大力引进华侨和外国资本开办商业、洋行和银行，商业和外贸的发展在全国处于领先地位。

建国后，1957年起，中国出口商品交易会（广交会）一直在广州举行，到2002年止，已经成功地举办了91届广交会。广交会是我国规模最大、档次最高、成交量最大的出口商品交易会，其成交额占全国出口贸易的三分之一，被称为“中国第一展”。广交会为促进我国的对外贸易发挥了重要作用，在国际国内具有广泛的影响。改革开放以来，广州的商都地位不断提高，商业和综合经济实力稳居全国大城市第3位。

广州商都的历史，源远流长，基础深厚，实力雄厚，经久不衰。广州城市发展的历史，可以说是商贸发展的历史。在2000多年的开放贸易中，“惟我独尊，地位不可替代”，广州确实是名副其实的历史商都。今天，广州得改革开放风气之先，商贸再领风骚，广州、广货一度成为时髦的代名词。广州已成为真正的“购物天堂”。到2001年底，广州市商贸服务业网点发展到20多万个，城乡居民每千人拥有网点数达29个，位居全国首位。

要感受和体验广州“购物天堂”的乐趣和魅力，可去三大市场逛逛：

一是逛大型的综合性的购物商场。广州比较大型的综合性购物商场主要有广州百货大厦、新大新广场、南方大厦、广州友谊商店等，以及新崛起的王府井百货商店、天河城商场、新中国大厦、中华广场、流行前线、东山新大新广场、荔湾广场、时代广场等。

二是逛两大商业步行街：上下九路步行街和北京路步行街，逛这两条步行街还能感受到岭南典型的骑楼建筑风格。

三是逛专业市场和专用品一条街。广州作为华南中心城市和华南商业中心，是全省乃至全国物流集散地，用“货如轮转”来形容广州商都是再恰当不过了。广州因此形成了近400个专业市场和专用品一条街。华林玉器街、西关古玩城、清平市场、高第街等一些名气较大的专业市场和专业街，也不妨去逛逛，相信定会有收获的。

2．古城

广州的历史到底有多悠久呢？如果从传说（非历史记载）角度算，就是从战国时期的楚威王（公元前338年）开始；如果从历史文献记载角度算，就是从公元前214年秦始皇统一岭南后任命任嚣为南海尉，任嚣在古番山和禺山上修筑番禹城开始；如果从“广州”两字出现算起，就应该是从三国吴黄武五年（226年），孙权建交、广二州开始。

春秋战国时期，中国是属于混乱的时期，古人说：“春秋无义战。”大国小国都在争夺霸权，总想称霸中原兼并他国领土。在公元前355年，楚国灭了越国。后来楚威王起用了原南越人高固做了楚国的国相。据说这个高固虽然出生在南海（今广州），但长得十分威武英俊；而且才华横溢，极有天赋。楚威王闻说后便召他到了王宫，经过什细考察和严格考验，对他十分赏识，授他为国相。高固不负重托，他用周朝礼乐去教化楚人，一改楚人只会打仗，惟尚武不懂礼义之风，使楚国后来成为文武强盛的大国，并与中原各国争夺霸权。高固辞官回到岭南后，就在番禺（今广州）越秀山下建了一座“南武城”。这是广州历史上最早的“城”了。高固还筑“楚亭”（也称楚庭），用来向楚称臣与朝拜，以示岭南乃楚之一方天下。现在越秀山上立有一座“古之楚庭”的牌坊，就是指高固曾在此筑有“楚庭”。

公元前221年，秦始皇统一了六国，但是岭南还没有被征服，越人不愿归属于秦。秦始皇就派兵南下攻打南越，但遭到越人激烈反抗。历经3次用兵，秦始皇都没取胜．而且兵力损失惨重。越人潜入深山老林之中，北人不熟悉岭南的地形，更不适应南方的天气和气候，结果战死的战死，病死的病死，还时时遭受越人突然袭击。越人还到处封关锁路，断绝秦兵粮草，逼得秦始皇一时无计可施。最后秦始皇招来10万民工打通了广西桂林北面漓江与湘江的水路（后人称之为灵渠），才解决了进人岭南的交通运输问题。然后秦始皇举兵50万人大破南越，终于完成了全国统一大业。

统率秦军南下的将领任嚣就被秦始皇留下镇守岭南。秦始皇在岭南推行郡县制，设置南海郡、象郡和桂林郡三郡及数县。

任嚣被秦始皇任命为南海郡尉，于是在南武城基础上筑“任嚣城”。随任嚣南下的将领赵佗被任命为龙川县令，即今天县长之职。赵佗是任嚣的得力助手。任嚣在任南海尉期间，对越人采用恩威并举、团结教化的办法，使岭南一带平稳无事。他在大力发展生产的同时，也加强军防力量。他把中原发达的文化和先进的生产技术传授给越人，使岭南很快富庶起来。秦朝统治中国前后才15年，传到秦二世胡亥执政时，天下已开始动荡不安了。任嚣就做好了拥兵自立、割据一方的准备。但由于他那时也年事巳高，加上身体状态不佳，儿子又没有一个可接任的，他就把希望寄托在赵佗身上。于是他召赵佗到身边商讨大计。他对赵佗说：“秦朝看来不可长久了，岭南乃一方沃土，又远离朝廷，不如趁天下动荡之际拥兵自立与中原断交。但我已无法完成这件事了，如果你老弟识时务，就劝你担当此任，在我还未死之前尽力帮助你。不久，任嚣就死了，临终前他把南海尉这个位置让给了赵佗。

赵佗当了南海尉后不久，大权独掌，专制一方，为他割据岭南创造了极有利的条件。赵佗果然建立了“南越国”做起南越王来了。他在原任嚣城的基础上又扩大了一倍，筑成“赵佗城”。1974年在中山四路发掘出南越王宫署及御花园遗址4000多平方米，经过20多年的不断发掘及实施了保护性措施后，现已具备了对外开放的条件，可望在近年内，这座沉睡了二千多年的地下王宫及御花园将展示在游人的面前。

南越国5代历93年，汉武帝刘彻于元鼎六年（公元前111年）派兵灭了南越国，以后复置南海郡，隶属交州治域（交州的治所在广信，即今广西梧州）。进人东汉末年，广州的经济已经相当发达了，统治者不得不考虑将交州的州治迁来广州。当时中国的政治形势已经出现了吴、蜀、魏三国鼎立的局面，在建安二十二年（公元217年）吴国便将交州治所迁至番禺（今广州），在原赵佗城的基础上修筑城郭。由于交州刺史是步骘，于是便叫“步骘城”。此城东界在今仓边路，西达华宁里，北抵越华路，南至西湖路以北。为了加强对岭南的行政管理，吴国黄武五年（公元226年）交州广州正式分治，分合浦以南为交州，合浦以北为广州。因为州治是从广信迁来，便取“广”字为州名，从此，“广州’的名宇诞生了。

公元904年刘隐为唐清海军节度使，据有今广东和广西。公元917年，其弟刘岩在岭南地区割据称帝，国号南汉．定都广州，有史以来第三次扩建城垣、铲平禺山，向南扩展，大建都城。同时遍筑离宫别院，在城西开凿西湖（又称“仙湖”，在今教育路南方戏院北侧），长500丈，地连南宫，又建洲于湖中，称“药洲”。湖中有瑰伟怪石九座，称“九耀石”。沿湖建有亭、楼、馆榭，风景秀丽。公元971年南

、广州的新、旧式婚俗对比

广州的旧式婚俗一直贯穿着中原的古代传统婚俗，而中原古代婚俗则是沿袭《周礼》之六礼而来，包括纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎这六个环节，既繁琐又不能有丝毫的轻待，广州民间的旧式婚礼顺序大约是这样进行的：

（一）、送年庚古代称“问名”即女子的庚贴，俗称“问八字”。男家托媒人询问女方名字和出生的年、月、日、时，女家接到庚贴后，用红柬写上“坤①造某年某月某日某时生”，由媒人带回男家，男家将女家的庚贴放在祖先案前或米缸内3-7日，如果家里没有打破器物和发生不吉利之事，就将女庚和男庚同时交给算命先生推算，若男女“八字”相配，即将男子年庚亦用红柬写上“乾①造某年某月某日某时生”托媒人交给女方，如彼此合意，即择日下定。如遇“八字”相冲，婚事就到此为止。

五四新文化运动以后，广州的知识青年开始崇尚自由恋爱，基本冲破了单纯由父母包办、媒酌之言的封建枷锁，青年男女经媒人引见后，可以直接相见（相睇：相亲之意），如双方合意，男方即要封“利市”（红包之意）给媒人表示答谢之意。时至今日，虽然男女的交往比以前赠多，可是由于很多大龄男女的存在，让相睇在广州还是沿袭到今，媒人只不过是牵针引线，让适当的人在适当的时刻相遇，也算是一种功德之事，并不是在乎那封媒人利市。

（二）、小聘即男女双方的家庭经过交换年庚后，把“双造八字”写在龙凤礼书上，和聘礼一起交由媒人交给女家决定婚约，至此，姻亲关系也就算成立了，今日广州此做法相当于定婚的仪式，有些青年男女比较注重，定婚仪式也郑重其事，摆酒宴请宾客。

（三）、大聘即结婚前两家亲家互送聘礼的仪式。男方向女方送去的聘礼应有礼金、礼联、鱼肉、鸭蛋、海味、香烟、礼饼、糖果、槟榔等；女方回以响糖、棋子饼，以及新郎所穿用的衣帽、钱包、鞋袜等物。此过程是不能疏忽的，还有一些细节要注意：

1、哭嫁待嫁新娘此时便被“软禁”起来，叫“住阁”或称“上阁”。请一些年龄相仿的女友相陪（伴阁），开始“叹情”即哭嫁，一般多为叹父母的恩德，舍不得离开父母以及痛骂媒人割断父母和女儿之情等，此俗在各省各地都比较流传，譬如湖南土家族姑娘的哭嫁，那才是堪称一绝，有的长达两个月，短的也有十天半月，不仅是一种离情别绪的倾诉，也是一种聪明才智的显露，出嫁当日要放声大哭，旁人常被感动得潸然泪下，可见哭嫁是一种欢庆的体现，可是到现在广州基本上是淡化了此俗，出嫁女依依不舍之情是有的，可是在喜庆之日欢乐吉祥才是最浓厚的色彩，现今姑娘待嫁是笑口吟吟，甜得入心入肺，哪还有哭俗的存在？

2、安床男方在迎亲之前，将新房粉刷一新后，安置新房是一道重要的程序，这关系到男女双方在婚后是否能够幸福、生儿育女、瓜瓞连绵。因此安床要选择良辰吉日，邀请家境富有、儿孙满堂的“好命婆”来主持仪式，在新房内摆上各种供品，安置好新床，念四句“百年偕老，福禄鸳鸯，琴敦瑟好，牙笏满床。”这里有个习俗最为可喜，若在安床时，放一个小孩童，如果恰逢小孩童能在上面拉一泡童子尿就更加吉祥如意了。

（四）、送嫁妆这是一项非常繁杂的送嫁礼仪，诸如日常生活用品，除了睡床之外，都一应俱全，尽显女家的丰厚，俗话有说“贴身家嫁女”（赔尽全部财产嫁女儿之意）一点都不假，嫁妆的丰厚显示了女方日后在夫家的身份地位，时至今日，在男女双方趋向平等地位的历史大环境下，嫁妆也没有丝毫地含糊，大致有金银珠宝（象征性的一两件即可，代表父母长辈的祝福）、四季衣服、被褥帐帘、锦绣花枕、火钳、剪刀、盅盂碗碟、台椅箱柜、漆器盆盒、刀尺针指等，其中有一件物事是决不可少的就是“子孙桶”（便桶），此桶外边漆成红色，桶内装有红线穿连的铜钱、百果等，桶面上盖上两块红绿布，在亲友中找一个男童开盖，放在新人房榻侧，代表子孙连绵。时至今日，此桶用红色的高脚毯盂来代替，但此俗决不能免除。

（五）迎亲礼这是整个婚礼中最惹人注目的仪式，古时男家要预先聘请专业仪仗队，大致有高灯、大灯笼、彩亭、彩旗、八音锣鼓、花轿等，现如今已经用高级豪华的轿车代替，通常都是在良辰吉时到达女方家门，在门外大声叫门，门内的伴娘与女友们则紧闭大门，大索“开门利市”，双方展开了激烈的“斗志斗勇的战争”。这开门有两道门，一道为大门，另外一道则为“闺房”之门，大门特别难以叫开，女友出尽方法“刁难”新郎，有的让新郎做一百个俯卧撑，有的要新郎唱歌传情达意，有的要新郎跳舞尽显新人的身手敏捷，场面非常热闹，而此时，能说会道的伴郎与伴娘则增添了不少的乐趣，他们充当着“闹事者”与“调节者”的双重身份，既不让场面冷淡又不让场面闹得不可开交。“开门利市”是免不了的，通常取其吉祥的意味，“八八八”、“六六六”、“二八八”、“一六八”都不等，女伴的本事越高，得到的利事就越高，由女伴共同分取。“闺房之门”也不是那么好开的！男方要全家的寻找翻遍，寻找女方的鞋子，然后找到之后门才能开，由新郎亲自为新娘穿上新鞋，两人幸福美满地手拉手步出闺阁，也算是保存了古代“出阁”的传统。

接着新郎与新娘拜别父母，新郎要对岳父母说放心将女儿交给我吧，然后新郎抱着新娘一直抱进新车，不让新娘沾地是自古以来都应牢记的道理。娘家的父辈要送女儿到半路才回家，如果新娘有胞弟，则胞弟需要陪着姐姐到新郎家，俗称“舅爷仔”。说到此处还有一个说法，就是“舅爷鞋”、“姨仔裙”这两样东西决不能含糊，必须由男方出钱为女家的胞弟、胞妹购买新鞋子，新裙子，也算是男家的门面光辉。

接新娘的轿车选择的路线都很长有讲究：广州人无论远近都喜欢兜路一定要经过：吉祥路、恒福路、长寿路等寓意吉祥富贵的路。接新娘的轿车来到男家门口，新郎必须还得做体力运动，将新娘一直抱到家门口。两人要跨过放置在门槛上的火盆，登堂与新郎并排向外拜天地，转身向内拜祖宗，然后夫妻对拜。还要特邀请“寿星公”为新郎新娘祝福，举起玉如意向新娘轻扬三下，口念：“多福多寿多男子，大富大贵大吉祥。”祝福完毕后，由礼生（现称司仪）高喊赞礼：“梁鸿配孟光，五世得其昌，共挽同心结，牵红如洞房。”接着交一条长红布给新郎牵着新娘拥进洞房，现在这些程序上已经简化，但是并没有消除。紧接着要举行“撒帐”仪式，新郎新娘并排坐在床沿，放下帘帐，由“好命婆”向帐前帐后撒红筷子，意祝新娘“快生贵子”，撒毕，再由“好命婆”向新郎与新娘喂食莲子羹，意为“连生贵子”，交杯酒也是保留的传统的节目。

然后由男家宴请双方宾客，称为“新抱”宴，大宴宾客，大家酒酣畅快，喝“新抱茶”。如今男女平等显示在双方联姻的行为上，婚宴由双方共同宴请，场面更加浩大。宴毕，闹新房是必不可免的，多为新郎新娘的姑表兄弟姐妹朋友同学等，发展到今日，闹新房已经有外挪到卡啦OK的趋势，既方便了大家尽兴，又不妨碍新婚。

婚礼最后一项目就是三朝回门，回门又称“归宁”，即新郎新娘陪伴新娘三日之后回娘家，送金猪以示感谢女家培养了如此优秀的媳妇给男家之意。

这些习俗虽然很繁琐，虽然时代变迁，仪式简化了不少，但还是很累人，不过人一生结婚只有一次，即使再累也是值得的，现今结婚，全过程都有摄像机拍摄，刻录成VCD值得一生的留念。

以上是广州的新旧的婚礼习俗的变更，大体上还是沿袭以前的古俗，但无论如何变迁，吉祥、欢快、幸福还是主旋律。

以下要说的几个婚俗基本上已经消失，但在广州的民俗中是不得不提的一些风俗旧貌，在此简略描述且权作缅怀昔日风情民俗。

二、“公鸡代婚”

以前广州有一种陋习，即用公鸡代替新郎与新娘拜堂成亲，它是一件不平等婚姻的体现，其历史根源为广东地区多侨居国外的子弟，到了当婚年龄希望在家乡找一女子为妻，以便照顾年迈的父母，于是“公鸡代婚”的陋习就产生了，一切过程都与正式的婚礼相同，可是新郎却是公鸡。女子的悲惨命运只是开端，有的女子结婚一辈子都是守着活寡，于是有了“螟蛉子”的产生，此种婚姻是可悲的，是封建和贫穷的产物，是一种不平等的婚姻，到现在已基本上消失了。

三、冥婚

相对于“公鸡代婚”的不平等的婚姻来说，冥婚则显得活稽，是过去广州婚姻陋俗中一宗令人啼笑皆非的现象。

所谓冥婚或鬼婚就是双方家长为未婚先死的儿女缔结姻缘。日期一般选择在三月清明、七月盂兰节（鬼节）、九月重阳节进行，手续比较正式的婚礼较简便，此陋俗在建国后就已基本消失。

四、阻头、跨头与贞女

因兄姐未娶嫁而延误弟妹的婚期者被称为“阻头”；若弟妹先于兄姐婚娶的则称为“跨头”。广州地区有“阻头不便，跨头不详”的忌讳，但时至今日，此忌讳就用送新裤子来避邪挡灾，也就过去了。

过去广州的妇女最重视贞洁，到处出现节妇、烈妇、贞女，究其根源产生的原因有三：

1、夫死后不能再嫁，再嫁则不容于人。

2、守寡后，不能有瓜田李下之嫌疑，否则招来杀身之祸。

3、有种认为与人同房为羞辱之事者，逃婚或干脆离家让丈夫另娶小妾，落得自身“干净”，1958年之后新的婚姻法开始颁布实施后，婚姻自由使到妇女有了平等自由的婚姻。

五、自梳女与不落家

自梳女与不落家是封建制度下于清代后期兴起的一种畸形的风俗。大家可能对于八十年代港产电视《红头巾》的记忆犹新，里面描述的就是自梳女悲惨经历，基本上可以说是一部自梳女的悲壮人生的真实史记。现在随着时代的发展，自梳女逐渐消失。

广州是珠江三角洲的经济中心，特别是顺德、南海、番禺、中山等县的资本主义工商业尤其是缫丝业的昌盛，造就了独立自主的新一代女性，他们为了避免结婚后在男家遭受苦累与生儿育女的折磨，自食其力后便发誓永不嫁人。“姑婆屋”大家可能并不陌生，就是自梳女的居住地方，自梳女在经济上独立，通常都有自己的一门看家本领，能够在经济上独立自主，而不依靠男人。

“不落家”与自梳女有相同的背景，无法“梳起”就在朋友的帮忙下避免与丈夫同房，然后“三朝回门”后就独身，名曰已婚，实则独身，俗称“不落家”。这些风俗在建国后就逐渐消失，在男女趋向平等的今日，相信不久的将来“自梳女”“姑婆屋”都会成为历史的沉淀之物。

六、重行花烛

广州尚有一个很有意思的奇特风俗，即老夫妻结婚满60年时，再举行一次婚礼，俗称“重行花烛”，或称“再行金婚”。即是夫妻结婚期满60年之外还要符合以下条件：

1、妻子是原配。

2、儿子、媳妇、女儿、女婿、孙子、外孙齐全。

3、老夫妻身体健朗。

4、家庭经济宽裕。

因为要具备以上条件的人确实不多，因此显得特别的珍贵，其仪式举办得比初婚还要隆重，热热闹闹，皆大欢喜。

不过时下流行的什么“银婚”、“钻石婚”、“铜婚”、名目繁多，不过无论什么形式都只是对婚姻的一种尊重与庆祝与对未来生活的美好祝愿与期待。

结婚是人一生中重要的时刻，传统风俗妙趣横生，为婚礼增添了无限欢乐，在如今男女趋向平等地位的同时，我们要凭着平等、自由的原则尊重婚姻，缔造婚姻，维护婚姻。

我相信婚姻，我热爱婚姻，我期待着婚姻，虽然知道在婚礼中要承受繁杂风俗风情，但我愿意承担这一切甜蜜的欢乐。