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食神蔡澜的十大名菜都有哪些

跟着 食神 蔡澜的脚步吃遍罗源

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真正产生对潮汕“非去不可”的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目,以及两个重要的推动人物——祖籍潮州,身边永远不缺美女的“食神”蔡澜;因为一部纪录片为人所知,憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。

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后来在爆红的《舌尖》系列里,不论是一语带过的潮州春卷,还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤,当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味,“饮食”和“文化”相关联后,潮汕美食,自然就又多了一分味道。再后来,在常看的一档直男癌谈话节目里,有一期关于饭局的讨论,陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价,甚至升华到至高地位。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,“汕头是中国美食界一座孤岛。”

街上看起来人来人往却感受不到拥挤,生活在这里的老年人悠闲,年轻人忙碌,孩子们享受着快乐,小巷子就是他们生活的全部直径。东莞其实也有这样的地方,随着各城区发展起来,这些地方慢慢变少了。牌坊街是潮州最有名的街道,位于市中心,似乎所有街巷都最终通向这里,自然是潮州的第一站。街道很长,竖立着22块牌坊,每块牌坊记录一段辉煌的过去,纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾,几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食。

潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑,源于南洋。上面是楼层,下面是可以穿行而过的长廊,长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇,有些骑楼看上去已经十分老旧了,却仍然可以为过路人遮风避雨,为小商贩们维持生计。除了骑楼,明清旧居也是潮州的独特建筑形式,集中分布在十条街道上,这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条。

甲第巷是牌坊街的一条“支路”,只有两百米长,非常安静的一条小巷子。在所有古巷里,甲第巷名气最大,几座老宅子上悬挂着巨大牌匾,一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧,别有韵味——倒是非常适合拍照。

食神蔡澜的十大名菜都有哪些

蔡澜是谁?

他是《舌尖上的中国》总顾问;他是玩家、是美食家、是作家也是商人;他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”;他被誉为中国的“食神”;他曾为吃走遍世界,这么多年数尽天下美食,写成“死前必吃”清单。

蔡澜先生的死前必吃清单

‖河豚

鱼的种类无数,但是人一生非试不可的是河豚。如今,已有人养殖没有毒的河豚,怕中毒可以由此入手。吃着吃着,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容的,非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死,但死时是带着微笑的。

‖鲍鱼

贝壳类之中,鲍鱼必食,它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片,入嘴即化。龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

‖羊肉:

肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味。在南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,是天下绝品。

‖猪油捞饭

谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。什么?你不敢吃猪油?那么死吧!没得救的。(蔡澜的猪油饭曾治愈了因节食患厌食症的女明星)

‖龙虾:

身为老香港的蔡澜,钟爱香港本地食物,龙虾是其中第一。不过,再吃龙虾的问题上,蔡澜有些地方保护主义。澳洲美国的龙虾不入他的法眼,用他的话说:“龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

‖菜:豆芽

菜类之中,豆芽为首。

‖豆制品:麻婆豆腐

豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。

‖藻:冲绳岛水云

藻类可食冲绳岛的水云,会长寿。冲绳岛人皆高龄,有此为证。其用醋腌制得好的话,很美味。

‖泡菜

泡是泡菜,以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍,则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡数星期,即成。

‖芋头

芋头吃法,莫过于潮州人的“反沙芋”,入口松化甜美。芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛,再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜,不吃的话就快绝种了。

‖香:咖喱

香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。

‖果:榴莲

果以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。

‖鱼子酱:

鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,用盐。太多盐会死咸,太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱,非吃伊朗的不可,俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔,才能吃到生的。盐自己加,一大口一大口地吃,人生享受,止于此。

‖蜜枣:

撒哈拉沙漠中的蜜枣,也是一流的。

‖炒面:

面则以私人口味为主,我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此,去吉隆坡一趟,值得。

‖火腿:

腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分,一小块可以片成400片,香港的华丰烧腊店中可以买到。

意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客,一张餐桌,大家围坐在果树下,火腿端上来,伸手去摘头上的水果和火腿一起吃,才是味道。

至于西班牙的黑豚火腿,不能切片来吃,一定要切成丁,在巴塞罗那吃,就是这种切法。

‖奶酪:

酪是芝士,在意大利北部的原野上,草被海水浸过,带咸,羊吃了,乳汁亦咸。做出来的芝士,天下无双。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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